第1篇 餐饮值班制度
中餐摆台细则 楼面领班职责
餐饮值班制度
酒店管理 2008-03-17 14:40 阅读72 评论0
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公司为了进一步加强管理,细化部门值班的规定,对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头,经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定,如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚,罚款从当月工资中扣除。
一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班,各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班,否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。
二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下:
1、 卫生方面:所有区域的卫生工作。
2、 上午11:00分和下午17:00分开始检查前、后堂的餐前准备工作,所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。
3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。
4、 监督值班时间各部门的工作情况,对于当天发生的事情应及时作出处理,无法解决的问题书面上报营运部。
5、 检查例会通过各项规定的落实情况,如有问题应及时纠正,并上报营运部对有关责任人进行处罚。
6、 检查服务员对客人的服务情况,检查后堂菜品出堂的质量情况,如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。
三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为:上午9:30分—晚上客人走完。
四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况,根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。
五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。
第2篇 餐饮部值班管理制度模版
餐饮部值班管理制度
一、值班要义:弥补部门的日常管理工作的缺陷,更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。
二、值班经理(由部门经理、主管、班组领班/组长组成)的工作任务
1、全面督导并检查值班人员的值班工作
2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作
3、组织值班人员完成临时工作任务
4、根据接待情况,安排并完成交接班工作
三、值班人员(服务员2名,传菜员1名)工作任务
1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排
2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待
3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不进行任何值台交接,晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接)
4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐
5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关
四、值班人员管理条例
1、值班日期由部门主管统一安排,私自调换者以旷工处理。
2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次,当月第三次不服从值班经理的工作安排,部门将做出开除处理。
3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命,不得私自在其它区域休息或闲聊(违者经济处罚10元/次)。
4、不得利用值班之便,使用餐厅预定电话拨打私人电话,违者处罚20元/次。
5、值班人员在履行班后检查工作时,如发现安全隐患,及时弥补,奖励5元,而区域责任人将受到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门,则对当日值班经理进行20元的经济处罚,相应值班人员一律处罚10元,而区域责任人处罚5元。
第3篇 某餐饮部值班督导岗位制度
餐饮部值班督导岗位制度
1、值班当日上班时间为上午9:00至自己部门营业全部结束,并检查完毕,通知当日值班经理检查合格批准后方可下班,次日推迟半小时上班。
2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中,全面检查自己部门水、电节约情况,加以严格控制。
3、在中、晚餐员工用餐时间,全面检查餐厅的各项环境卫生是否符合标准,各项餐前准备工作是否就绪,督导值班员工有效的进行值班补充工作,但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工作,值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起用餐,用餐时间为半小时,必须准时返回岗位。
4、在中餐1:00,晚餐8:00全面严格检查电源节约情况,根据营业状况控制到最低状态。
5、在中餐结束2:00—4:00营业结束后,全面检查督导以下各方面:
值班员工是否在岗,值台服务是否符合酒店标准;
各区域各岗位卫生状况是否达到9%标准,如未达标,做以记录,并督导值班员工迅速补充完成并检查达标;
检查各区域门窗是否关闭,杀虫剂是否喷洒;
全面检查能源节约情况,消毒间、洗手间水源是否关闭,无客人场所电源、空调是否关闭;
检查员工是否在指定范围内休息,有无外来人员进入,如有外来人员进入,迅速劝其离开,如不能处理,及时通知上级或保安部;
检查值班员工值台全部结束后,是否在指定值班岗位上岗,值班员工上岗时禁止睡觉。
全面带领值班员工做好餐厅宾客参观、来访工作;并管理好餐厅的物品中,不使其流失到餐厅以外;
处理好值班期间餐厅内的投诉及突发事件,如无法处理,及时上报值班经理处理。
负责检查部门的安全和防火工作;在晚餐结束9:00后,值班管理人员除以上要求检查完毕后,及时通知值班经理检查,值班经理检查完毕批准后才可以下班,下班前负责关闭部门的安全门和所有的电源。
注:1、值班管理人员在当日值班决不允许擅自离开值班岗位。
2、值班管理人员不得擅自更换值班日期,如有特殊情况必须征得上级的同意。
3、值班管理人员必须按规定着装整齐。
4、值班管理人员必须全面认真做好值班记录,并将值班记录本放回原处,以便查阅。
5、值班管理人员按制度有权当场处罚餐饮部任何员工,在值班本上做记录,并通报部门负责人。
6、值班管理人员在各项值班检查工作结束后,必须在指定岗位上岗。间隔20分钟巡逻检查一次。
